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何謂HACCP？
HACCP是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可的技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能通過(guò)此系統(tǒng)來(lái)降低，甚至防止各種類(lèi)型的食品污染（包括微生物、化學(xué)性和物理性）。它也是一套分析在食物生產(chǎn)過(guò)程中可能涉及的危害，并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn)生危害的體系。
HACCP主要通過(guò)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，建立控制點(diǎn)，設(shè)定控制限度，執(zhí)行前對(duì)控制措施進(jìn)行驗(yàn)證，確認(rèn)并加以監(jiān)控等來(lái)達(dá)到目的。

為何要使用HACCP認(rèn)證？
近年來(lái)，食品的質(zhì)量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應(yīng)鏈的安全卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)的審查，消費(fèi)者越來(lái)越了解與食品有關(guān)的問(wèn)題，法律也越來(lái)越積極保護(hù)食品的安全，配合國(guó)際上和國(guó)內(nèi)對(duì)質(zhì)量保證的重視，消費(fèi)者對(duì)以下三方面的要求十分嚴(yán)格：
1、食品的安全性
2、質(zhì)量的穩(wěn)定性
3、物有所值

HACCP的七項(xiàng)主要原則
1、進(jìn)行危害分析
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
3、確定關(guān)鍵控制限
4、監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
5、當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，決定應(yīng)采取的糾正措施
6、建立驗(yàn)證程序確保HACCP體系能有效地運(yùn)行
7、建立有關(guān)程序及記錄的文件體系以配合上述原則的應(yīng)用

中國(guó)的食品業(yè)離HACCP有多遠(yuǎn)
近年來(lái)，全世界對(duì)食品安全的日益關(guān)注，以及經(jīng)濟(jì)的全球化推動(dòng)了HACCP體系認(rèn)證的不斷發(fā)展，入世后，我國(guó)食品業(yè)拓展市場(chǎng)的最大障礙將不是關(guān)稅，也不是知識(shí)產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。
目前，美國(guó)、歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，日本、加拿大、澳大利亞等國(guó)家食品衛(wèi)生當(dāng)局也已開(kāi)始要求本國(guó)食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系。我國(guó)也將食品安全問(wèn)題列入《中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強(qiáng)制要求罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品等六類(lèi)食品出口企業(yè)必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基、家樂(lè)福等，也開(kāi)始以HACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際市場(chǎng)的一張“通行證”。

HACCP的效益
1、維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)
2、樹(shù)立顧客對(duì)產(chǎn)品的信心
3、符合法規(guī)及市場(chǎng)的需求
4、減少責(zé)任的發(fā)生
5、內(nèi)部過(guò)程改善
6、減少顧客審核的次數(shù)